鑫豪源酒樓員工綜合考試題

　　一.填空題(每題2分，共計28分)

　　1.席間服務要做到三輕一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。

　　2..餐飲服務應具有六大技能______，______，______，______，______，______。

　　3.上菜六種情況不上______，______，_____，_______，______，______。

　　4.鋪臺布幾種常用的方法是______，______，______。

　　5.上菜要注意哪些搭配______，______，______，______。

　　6.托盤的操作要求______，______，______。

　　7.斟白酒的操作要領是______ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。

　　8.上雞，鴨，魚菜時正確的擺放是____________，____________，____________。

　　9.客人交談中，服務員應注意______，______，______。

　　10.上菜的順序有______，______，______，______，______。

　　11.山藥臘蹄的味型____________，泡椒脆腸的味型____________，涼拌木耳的味型____________，青菜缽的味型____________。

　　12.全家福的主料有______，______，______，______，______等。

　　13.五種買單方式是______，______，______，______，______。

　　14.加菜注意事項是______________________________________。 二附加題(每題3分，共計20分)

　　1.請列出10人用餐的標準菜單，要求清淡，老人小孩較多?

　　2.羅密歐先生。朱麗葉小姐結婚，請列出一張標準的婚宴菜單?

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　　3.楊先生訂了403房商務接待市長用餐，要求安排12人的菜單?

　　4請列出8道本店有售的海鮮，每種海鮮列出3種以上的吃法?

　　5總結你具備的點菜推銷技能和方法?

　　6.列出服務流程?

　　7.面對別人，上司的批評，你如何應對?

　　三.疑難問答題處理(每題4分，共計32分)

　　1.402房客人自帶的福貴已抽完，叫服務員到吧臺拿來一包，打開后客人抽了一顆，認為我們店的煙是假煙，要求退煙，身為該包房服務員你，怎么辦?

　　2.302房客人用餐說整桌的菜太咸，辣椒太多，肉太少，上菜慢，作為該包房服務員，你如何處理?

　　3.甲是管理人員，乙是女服務員。丙是傳菜員，乙丙二人新入職五天，甲吩咐乙丙去換轉玻，乙是幫忙，結果操作不當，轉玻打破照價賠償600元，你認為主要責任是誰，他們將如何承擔賠償分配?為什么?

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　　4.當你對領導分配的工作不滿意或認為不合理時，該怎么辦?

　　5.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　6.晚上18：00本酒樓已滿客人，突然停電，身為服務員該怎么辦?

　　7.請描述上菜的操作方法和擺放?

　　8.某客人加菜，不久10分鐘菜已送到包房客人說“服務員我點的是山藥臘蹄怎么上的是酸菜香芋豬手了?服務員找來加菜單一看，加的是山藥臘蹄，這時該如何處理?

　　四.分析題(每題10分，共計20分)

　　1.面對目前的餐飲市場你建議我店該如何應對?

　　2.如何提升顧客滿意度?